Schieferhang • Riesling
Hohe Wärmespeicherung, schnelle Drainage, ausgeprägte Zitrus- und Steinnoten. Kühle Nächte halten die Säure frisch.
Geschmack hat einen Himmel.
Wir kartieren Herkunft als Zusammenspiel aus Boden, Klima und Mikroben – und zeigen, wie daraus ein Profil entsteht, das sich im Glas, auf dem Teller und in der Tasse wiederfindet. Lesbar wie ein Atlas, präzise wie ein Labor.
pH6.1
Hang12°
Regen690 mm
live • sensorisch
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Atlas
Atlas des Geschmacks: Herkunft als Orientierungssystem
Regionen erzählen über Textur, Wasserhaushalt und Exposition. Auf Basis von Bodenaufnahmen und Klimaarchiven ordnen wir Produkte so, dass man Herkunft wirklich nutzen kann: für Einkauf, Küche und Storytelling. Kein Mythos, sondern Muster.
Hochland • Kaffee
Dünne Luft verlangsamt Reifung; höhere Süße, klarere Säuren. Fermentation prägt florale Top-Noten.
Feuchtwald • Kakao
Hohe Luftfeuchte und humusreiche Böden fördern kernige Kakaonoten, reife Frucht und runde Bitterkeit.
Boden
Bodenprofil-Scanner: Textur, pH und organische Substanz
Löss
Feines Sediment, gute Wasserhaltung. Liefert gelbe Steinfrucht, sanften Grip und moderate Säure.
Schiefer
Schnelle Erwärmung, karge Nährstoffe. Präzise Zitrus, Rauch-Nuancen, salzige Kanten.
Klima
Klimapulse: Jahrgang lesen – von Frühling bis Winter
Temperaturspitzen, Niederschlagsfenster und Exposition verschieben Reife, Zucker und Säure. Der Jahresgang prägt Textur und Duft – und erklärt, warum “kühler Sommer” anders schmeckt als “heißer Herbst”.
Frühling
Knospenschub, späte Fröste riskant. Kühle Nächte sichern Frische und definieren das Säuregerüst.
Sommer
Sonnenfenster erhöhen Zucker, Trockenstress schärft Kräuter- und Teearomen – Balance entscheidet.
Herbst
Warme Tage, kalte Nächte: Terpen- und Esterbildung, polierte Tannine, klare Konturen.
Winter
Vegetative Ruhe, Strukturaufbau im Holz. Wasserbilanz für die nächste Saison wird vorbereitet.
Jahrgang
Variabilität macht Vielfalt: Jahrgänge differenzieren Tiefe, Länge und die Balance von Süße/Säure.
Sorten
Sortenmatrix: Typische Profile nach Herkunft
Riesling (Schiefer)
Zitrus, Pfirsich, Schieferrauch; straffe Säure, salzige Länge.
Alpenkäse (Rohmilch)
Nussig, buttrig, kräutrig; lange Reifung, kristalline Textur.
Kaffee (Hochland)
Jasmin, Zitrus, Tee; glasklare Säure, feine Süße, langer Nachhall.
Kakao (Feuchtwald)
Dunkle Frucht, Kakao, sanfte Bitterkeit; runder Körper, seidige Tannine.
Methodik
Labor & Sensorik: Von Messwerten zu Erzählungen
Wir verbinden geochemische Parameter (pH, C/N, Kationenaustausch) und meteorologische Zeitreihen mit Panel-Verkostungen. So entsteht ein konsistentes Bild, das Produzent:innen validieren und Konsument:innen verstehen.
- Reproduzierbar
- Kalibriert
- Nachvollziehbar
Transparenz
Transparenzpfad: Vom Feld bis zum Etikett
1 • Parzelle
Koordinaten, Exposition, Hang, Bodenserie. Basis für Vergleichbarkeit.
2 • Pflege
Bodenbearbeitung, Wassermanagement, Biodiversitäts-Index.
3 • Ernte
Reifegrad, Phenolik, Gesundheitszustand, Selektion.
4 • Verarbeitung
Fermentation, Druck/Temperatur, Salz/Enzymatik, Fass/Alterung.
5 • Sensorik
Panel-Methode, Referenz-Aromen, Konsensus-Profil.
6 • Etikett
Herkunftscode, Jahrgangsnotiz, Angaben zur Methode – scanbar.
Küche
Aus der Landschaft auf den Teller: Orientierung für Pairings
Schiefer + Alpkäse
Salzige Kanten und nussige Tiefe verstärken sich – der Wein bleibt straff, der Käse gewinnt Glanz.
Vulkan + Olivenöl
Rauchig-würzige Nuancen fassen grüne Bitterkeit zusammen – Textur wirkt fokussierter.
Hochland + Zitrus
Helle Säuren im Kaffee treffen kandierte Zitrus-Schalen – Süße wirkt präziser, Bittere runder.
Wissen
Glossar & Antworten
Glossar
• Exposition: Himmelsrichtung der Parzelle, beeinflusst Sonneneintrag.
• Textur: Anteil Sand/Schluff/Ton, steuert Wasser & Luft im Boden.
• Mikroklima: Lokale Klimaeffekte durch Hanglage, Gewässer, Bewuchs.
• Phenolik: Gerb- und Farbstoffe, bestimmen Griff und Struktur.
FAQ (Kurz)
Ist Herkunft Geschmack? Herkunft setzt Rahmen; Handwerk prägt feine Konturen. Zusammen entsteht Charakter.
Warum differenzieren Jahrgänge? Verteilung von Wärme und Regen verschiebt Reife-Fenster und Aromabildung.
Wie verifizieren? Panel-Protokolle, Referenzproben, Gegenproben, offene Methodendokumentation.